A Cuneo, crocevia di sapori e saperi, si incontra un locale di grande concretezza. Una cucina di sostanza, che si rifà alla tradizione occitana, ricerca i sapori poveri della tradizione e li rende protagonisti indiscussi in una veste nuova. Una carta incentrata sul territorio attraverso percorsi gastronomici rassicuranti.
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La richiesta deve pervenire con almeno 36 ore di anticipo.
- Battuta di fassona piemontese al coltello midollo gratinato alle nocciole e crema d'uovo al burro di crostacei
- Chicken salad alla piemontese con gallina Bianca di Saluzzo, salsa tonnata e chicchi d'uva
- Saltimbocca di coda di rospo al prosciutto di Parma e lauro zucca lunga biologica di Piozzo, insalata di alghe e uova di quaglia
- Ravioli di cotechino di Dho al tartufo nero su passatina di lenticchie al porto rosso
- Panzerotti di porri di Cervere su crema di baccalaà al tartufo nero
- Tagliatelle di pasta fresco al ristretto di dolcetto con ragù di cosciotto di agnello sambucano
- Spago 3c di Gerardo di Nola con calamaretti, cipollotto e capperi
- Baccalà su polenta cremosa profumata al limone con bigné di animella al nero di seppia
- Il "secreto" di maialino iberico in lenta cottura con contorno di uva, castagne e mais
- Tagliata di filetto di fassona piemontese con trancio di melanzana viola profumata alle spezie
- Il cremino al caffé e cardamomo con sambuca ghiacciata, cioccolato guanaja morbido e croccante
- La pera d'inverno sensazione al vino rosso al sale affumicato
- Minestra di cioccolato bianco e noce moscata con fave, ananas e polpa di riccio di mare
Delle Antiche Contrade
Stefania e Giorgio Chiesa, Chef Juri Chiotti e Diego Rossi
Via Savigliano, 11
12100 Cuneo (CN)
Tel. 0171 480488
Fax 0171 488058
web: www.antichecontrade.it
e-mail: info@antichecontrade.it
Chiusura settimanale: Domenica sera e Lunedì. In estate: Domenica e Lunedì
Ferie: Variano di anno in anno
Tutte
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