Ristorazione e sostenibilità: in arrivo una nuova classifica

Dal prossimo mese di giugno, gourmet e consumatori di tutto il mondo avranno a disposizione una nuova classifica sulla ristorazione internazionale su cui discutere. Stiamo parlando della The Good Food 100 Restaurants.

The Good Food 100 Restaurants promette di selezionare i migliori ristoranti del mondo in base ad un sistema di rating che mette in primo piano la trasparenza delle pratiche imprenditoriali in termini rispetto della sostenibilità, di salvaguardia dell’ambiente e della tutela della  salute degli animali. Inoltre i ristoranti saranno valutati anche sulla base come riescono a valorizzazione il lavoro di produttori, allevatori e pescatori  e di come riescano ad impattare positivamente sul sistema economico territoriale. The Good Food 100 Restaurants consentirà ai gourmet di tutto il mondo che mettono in primo piano il rispetto dei valori di una ristorazione “etica” di scegliere fra una lista di ristoranti che uniscono a questi valori anche la qualità e la bontà dei piatti proposti. Secondo quanto ha dichiarato da Sara Brito (presidente e co-ideatrice di The Good Food 100 restaurants, in un’intervista alla rivista Food Tank,  l’elenco dei ristoranti selezionati, valutati sulla base di cinque variabili, potrà comprendere una gamma molto ampia di proposte dal casual, al veloce al raffinato. Quello che unirà questi ristoranti sarà il loro impegno nel ridefinire il modo in cui chef, ristoranti e imprese di servizio del settore del food portano avanti un progetto di lavoro coerente con i principi prima elencati. Per poter partecipare alla selezione i ristoranti devono candidarsi direttamente sul sito di The Good Food 100 Restaurants. La prima lista sarà a disposizione del pubblico, insieme a una relazione di analisi economica sulla “ristorazione sostenibile”  condotta della Divisione Business Research della Leeds School of Business presso l'Università del Colorado a Boulder, nel giugno 2017.


pubblicato il 21/04/2017

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