Identità Golose: il programma completo

Tutto è pronto ormai presso la nuova sede di Milano Convention Centre, in via Gattamelata 5 per l'inizio della sesta edizione di Identità Golose, il congresso italiano della cucina d'autore.  "Il lusso della semplicità", questo il tema portante della manifestazione, dedicata alla riscoperta dell'utilizzo che viene fatto nella cucina d'autore di alimenti semplici e naturali, sarà al centro di due intere giornate di relazioni e discussione ad iniziare da domenica mattina, nella sala Auditorium, per proseguire poi per l'intera giornata di lunedì 1 febbraio nella Sala Bianca.  Nella giornata di domenica si terrà l'incontro "Identità di olio" (Sala Bianca) mentre in Sala Auditorium sarà protagonista la pasta (Identità di pasta). Nella giornata conclusiva di martedì 2 febbraio in Sala Auditorium, si confronteranno due cucine regionali (l'Emilia Romagna e la Slovenia); mentre in Sala Bianca si affronterà il tema delle nuove frontiere della pasticceria.

Ma ecco il programma completo della convention:

Domenica 31 gennaio 2010

SALA AUDITORIUM - Il lusso della semplicità

• ore 11:00 - Davide Oldani, POP...la mia nuova cucina italiana
• ore 11:40 - Luigi Taglienti, a spasso nel territorio
• ore 12:20 - Antonino Cannavacciuolo e Eugenio Pol, pane, amore e fantasia...
• ore 13:00 - pausa
• ore 15:00 - Massimiliano e Raffaele Alajmo sala da cucina
• ore 15:40 - Andrea Berton, sapori primari
• ore 16:20 - Paco Morales, artigianato e tecnica
• ore 17:00 - Mauro Uliassi, il pesce e la selvaggina
• ore 17:40 - Denis Martin, 26 piatti = 26 immagini concettuali
• ore 18:30 - Luca Gardini, gli abbinamenti cibo-vino secondo Luca Gardini

SALA BIANCA - Identità di olio

• ore 10:30 - Ilario Vinciguerra, il risotto all'extra vergine
• ore 11:30 - Emanuele Scarello e Fabrizio Nonis, i condimenti da carne
• ore 12:30 - Corrado Assenza, Igor Macchia e Mattia Pariani, gli oli di nocciola, pistacchio e pinoli
• ore 13:30 - pausa
• ore 15:00 - Josean Martinez Alija
• ore 16:00 - Andrea Mattei, primi piatti all'olio extra vergine di oliva
• ore 17:00 - Giancarlo Timballo e Luca Landi, i gelati all'olio e alle olive
• ore 18:00 - Franco Aliberti, l'olio in pasticceria

Lunedì 01 febbraio 2010

SALA AUDITORIUM - Il lusso della semplicità

• ore 10:00 - Salvatore Tassa
• ore 10:40 - Alex Gares, la nuova cucina indiana
• ore 11:20 - Massimo Bottura
• ore 12:00 - Alain Ducasse e Franck Cerutti
• ore 13:00 - pausa
• ore 15:00 - Gennaro Esposito
• ore 15:40 - Manolo De La Osa, radici manceghe
• ore 16:20 - Daniel Patterson, la Nuova California: pionierismi intorno alla cucina locale
• ore 17:00 - Enrico Crippa, complementi di pasta
• ore 17:40 - Alvin Leung, X-treme Chinese in versione italiana
• ore 18:20 - Corrado Assenza, il lusso?...semplicità reale

SALA BIANCA - Identità di pasta

• ore 10:00 - Elio Sironi, la pasta - teorie sui metodi di cottura
• ore 11:00 - Alfonso Caputo, trafilare la pasta fatta in casa
• ore 12:00 - Peter Brunel
• ore 13:00 - pausa
• ore 14:30 - Niko Romito, la pasta e le farine di montagna
• ore 15:30 - Moreno Cedroni, la pasta saltata a freddo
• ore 16:30 - Pino Cuttaia, pasta al pesce
• ore 17:30 - Alberto Bettini, nuovi piatti ai tartufi d'inverno, influenzati da pratiche familiari locali
• ore 18:30 - Filippo Gozzoli e Galileo Reposo, il doppio volto della pasta: classico e dolce

Martedì 02 febbraio 2010

SALA AUDITORIUM - L'Emilia Romagna e la Slovenia

• ore 10:00 - Stefano Ciotti, il soffritto: punto di partenza della mia cucina creativa
• ore 10:40 - Alberto Faccani, pesci sott'acqua: la cucina sottovuoto applicata alla cucina di pesce della riviera
• ore 11:20 - Igles Corelli
• ore 12:00 - Valentino Marcattilii  e Massimo Bottura
• ore 13:00 - pausa
• ore 14:40 - Filippo Chiappini Dattilo
• ore 15:20 - Tomaž Kavcic
• ore 16:00 - Vesna e Gašper Carman
• ore 16:40 - Ana Roš
• ore 17:20 - Janez Bratovž, riscoprendo i sapori della mia infanzia
• ore 18:00 - evento Slovenia di chiusura Congresso aperto a tutti i partecipanti

SALA BIANCA - Le nuove frontiere della pasticceria a cura dell'École du Grand Chocolat Valrhona

• ore 10:30 - Frédéric Baula pâtisserie raisonnée: l'evoluzione della pasticceria moderna
• ore 13:00 - pausa
• ore 14:30 - Frédéric Bau
• ore 15:30 - Gianluca Fusto