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Economia del gusto: le sfide manageriali per la cucina italiana

Il sei dicembre 2011 presso la sede dell'Alma Graduate School all'Università di Bologna (Villa Guastavillani), si è tenuto il workshop ECONOMIA DEL GUSTO: LE SFIDE MANAGERIALI PER LA CUCINA ITALIANA organizzato in collaborazione con Fipe. Il workshop è stata l'occasione per un confronto sui problemi del settore della gastronomia di qualità nel nostro Paese.
Questo il programma dell'evento:
- "Saluto di benvenuto e introduzione ai lavori": Massimo Bottura, Claudio Sadler, Antonio Santini.
- "Un modello di crescita internazionale": Daniel Boulud (in videoconferenza da NYC), dialoga con Max Bergami (Professore di Organizzazione Aziendale, Università di Bologna) e Severino Salvemini (Professore di Organizzazione Aziendale, Università Bocconi)
- "Capitale intellettuale, relazionale, organizzativo e finanziario commenti alla testimonianza di Daniel Boulud": Gian Vito Lanzolla (Professor of Strategy, City University of London), Ludovica Leone (Docente di Management, Università Bocconi e Università di Bologna), Gianni Lorenzoni (Professore di Strategia Aziendale, Università di Bologna)
- "Le sfide della ristorazione in Italia": Luciano Sbraga, capo ufficio studi della Fipe (che parlato ha parlato in conclusione delle sfide che attendono nei prossimi anni la  ristorazione in Italia fornendo preziosi dati e cifre).
- "Conclusioni": Max Bergami, Massimo Bottura, Antonio Santini, Severino Salvemini Partecipano al dibattito conclusivo: Massimo Bottura, Lucio Pompili, Moreno Cedroni, Claudio Sadler, Gualtiero Marchesi, Giancarlo Perbellini, Francesco Cerea, Mario Iaccarino, Antonio Santini, Enzo De Prà, Davide Scabin, Nadia Moroni, Daniela Steiner, Luciano Sbraga, Gennaro Esposito.

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